Sprengt tunge

Dag 1:-
1. Legg tunge opp i en stor bolle eller form.
2. Dryss tunge med grov salt og sukker.
Ca 1/2 dl av hver.
3. Legg i kjøleskapet overnatt
Dag 2:-
1. Fyll en stor kjele med vann. Tilsett 1/2 dl
sukker og 1/2 dl grov salt. Kok opp. Avkjøl.
2. Vask vekk sukker og salt fra tunge og ha over
avkjølt lake. Sett tilbake i kjøleskap overnatt.
Dag 3:-
1. Skrell ingefær og hvitløksbåter.
2. Fjern tunge fra bolle og legg i en stor kjele.
3. Tilsett ingefær, hvitløksbåter, 4 ss brun farin,
4 ss brun eddik og nok vann få å dekke tunge.
4. Kok opp. Sett ned varmen og småkoke i ca
2,5 timer.
5. Fjern tunge, ingefær og hvitløks biter fra gryte.
Behold litt av eddik vannet.
6. Skrap huden fra tunge. Kutt ingefær i tynn skiver.
7. Dekk bunn av en passelig form, for eksempel brød
form med plastikk folie.
8. Kutt stor biter av tunge og legg en lag ned i form. Dryss
med ingefær skiver og hvitløk. Legg resten av tunge i
Form og dekk med plastikk.
9. Press med vekt og legg i kjøleskap på press overnatt.
*Jeg bruker tung hermetisk boks festet mellom kjøleskap
hyller som et press
Dag 4:-
Tunge er klar å skjær i skiver. Servere med et god chutney,
Majones eller syltede gresskår til.

Syltet smalahove rull

1. Legg hode i en stor gryte med litt vann.
2. Kok i to timer til kjøtt er mykt og begynner å faller
fra beinet.
3. Avkjøl nok at du kan håndtere den.
4. Fjern alle kjøttet og huden fra beinet og kast beinet.
5. Legg alt kjøtt og huden på en lengde plastikkfolie.
6. Rull plastikkolie tett i en rull. Knyt en ende med hyssing.
7. Med knyttet siden nederst forsiktig press smalahove ned
Med fingrene og press ut alt luften. Forsegle pølse ved å knyt siste enden.
8. Legg i kjøleskap gjerne overnatt.
9. Servere smalahove i skiver, gjerne med majones, syltede gresskar eller chutney til*